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As cenouras pretas devem suas cores a pigmentos naturais especiais chamados antocianinas, que são compostos flavonóides. As antocianinas podem ser encontradas em praticamente todos os alimentos de cor escura, principalmente mirtilos, amoras, ameixas, mirabelas roxas ou cenouras roxas ou pretas. As antocianinas têm efeitos antioxidantes potentes e devido à sua incrível capacidade de reter radicais livres.
Diferença entre variedades de cenoura. Cenouras brancas, amarelas, laranja, vermelhas e roxas ou pretas são essencialmente o mesmo vegetal. Como resultado, têm um valor nutricional semelhante, o que significa que a cenoura laranja simples tem praticamente as mesmas vitaminas e minerais que a cenoura preta. Os mesmos nutrientes significam que a cenoura laranja e preta também têm os mesmos benefícios. No entanto, as cenouras pretas são consideradas mais saudáveis devido ao seu pigmento especial.
O que torna a cenoura preta e o suco de cenoura preta mais saudáveis do que as cenouras laranja, vermelha ou amarela é o seu pigmento. O pigmento responsável pela cor roxa é um antioxidante, uma antocianina.
INDÚSTRIA ALIMENTAR
Perguntas frequentes
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