As maçãs contêm uma grande concentração de flavonóides, bem como uma variedade de outros fitoquímicos, e a concentração destes fitoquímicos pode depender de muitos factores, tais como cultivar da maçã, colheita e armazenamento das maçãs, e processamento das maçãs. A concentração de fitoquímicos também varia muito entre as cascas e a polpa da maçã.
Os extratos de polifenol da maçã são um grupo de nutrientes vegetais que ocorrem naturalmente nas maçãs e trazem inúmeros benefícios à saúde. O teor de polifenóis difere de acordo com a taxa de maturidade. A maçã jovem tem 10 vezes mais conteúdo em comparação com a maçã madura. Portanto, é melhor usar extratos de polifenóis de maçã para usar maçã jovem para obter os polifenóis da maçã. Extratos brutos de maçã contêm ácido clorogênico, catequinas, taninos condensados de maçã, floridzina, floretina, antocianina, etc.
